Huachinango a la Diabla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de huachinango (red snapper)— 4 piezas (aprox. 180g cada uno)con piel si lo prefiere, sin espinas
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles de árbol secos— 5-8 piezasajustar al nivel de picante deseado, sin semillas
• 5
  tomates roma medianos— 3 piezaspicados en cuartos
• 6
  cebolla blanca— 1/4 unidadpicada en trozos grandes
• 7
  dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 9
  caldo de pescado o agua— 1 tazasin azúcar añadida
• 10
  hoja de laurel— 1 unidad
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  limones— 2 unidadesen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para la salsa, coloca los chiles guajillo, ancho y de árbol en una olla con agua hirviendo. Retira del fuego y déjalos reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo, sofríe por 3-5 minutos hasta que estén translúcidos y aromáticos.

3. 3

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, ajo, tomates y 1/2 taza de caldo de pescado o agua. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura más sedosa.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega la hoja de laurel, el resto del caldo de pescado (1/2 taza), sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente por 5 minutos más, ajustando el picante y la sal.

5. 5

   Sazona los filetes de huachinango por ambos lados con sal y pimienta. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Sella los filetes por el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dale la vuelta y cocina por 1-2 minutos más.

6. 6

   Transfiere los filetes sellados a la salsa en la olla, asegurándote de que estén bien cubiertos. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la hoja de laurel antes de servir.

7. 7

   Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y gajos de limón. Acompaña con coliflor rallada salteada para una opción keto completa.