Huachinango en Salsa de Pasilla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de huachinango (red snapper)— 4 piezas (aprox. 180g cada uno)sin piel o con piel, al gusto
• 2
  chiles pasilla secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  tomate roma mediano— 2 piezascortados por la mitad
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de pieza pequeñatroceada rústicamente
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 6
  caldo de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 8
  sal marina— al gusto
• 9
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  limón— 1 piezaen cuartos, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles pasilla en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, hasta que estén fragantes pero sin quemarse. Retira del fuego, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja rehidratar por 20-25 minutos o hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, coloca los tomates, la cebolla troceada y los dientes de ajo en el mismo comal o sartén. Asa a fuego medio hasta que las verduras estén ligeramente suaves y con algunas partes ligeramente carbonizadas (aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente).

3. 3

   Una vez rehidratados los chiles, escúrrelos y pásalos a una licuadora junto con las verduras asadas, media taza de caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si deseas una salsa más fina, puedes pasarla por un colador fino.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y su color se intensifique. Si es necesario, añade el resto del caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de huachinango con sal y pimienta por ambos lados. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.

6. 6

   Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de huachinango en la sartén. Si tienen piel, cocínalos primero por el lado de la piel por 3-4 minutos hasta que esté crujiente y dorada. Voltea y cocina por otros 2-3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido a tu gusto y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita cocinar en exceso para que no se seque.

7. 7

   Para servir, coloca un filete de huachinango en cada plato y báñalo generosamente con la salsa de pasilla. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con un gajo de limón si lo deseas.