Huachinango Keto en Salsa Creamy de Chile Pasilla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de huachinango— 600gcon piel, limpio y dividido en 4 porciones
• 2
  chiles pasilla— 4 piezassin semillas ni pedúnculo
• 3
  mantequilla clarificada (ghee)— 3 cucharadasdividida
• 4
  crema ácida alta en grasa (crema mexicana)— 1/2 taza
• 5
  caldo de pescado o de hueso de pollo— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 6
  dientes de ajo— 3 piezasenteros con piel
• 7
  cebolla blanca— 30gun trozo pequeño
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 9
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio, asar los chiles pasilla durante 1 a 2 minutos por lado con cuidado de no quemarlos para evitar que amarguen. Al mismo tiempo, asar los dientes de ajo y el trozo de cebolla durante 5 minutos hasta que estén suavizados y ligeramente tatemados.

2. 2

   Retirar la piel a los ajos asados y colocar en la licuadora junto con los chiles pasilla, la cebolla, el caldo de pescado y una pizca de sal. Licuar a velocidad alta durante 2 minutos hasta obtener un puré terso y homogéneo.

3. 3

   Calentar 1 cucharada de mantequilla clarificada en una sartén profunda a fuego medio. Verter la salsa de pasilla colada y cocinar a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Reducir el fuego al mínimo en la sartén de la salsa, incorporar la crema ácida y el aceite de oliva mezclando constantemente con un batidor de globo durante 2 minutos para emulsionar la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mantener caliente a fuego muy bajo sin que hierva.

5. 5

   Sazonar los filetes de huachinango con sal y pimienta por ambos lados. Calentar las 2 cucharadas restantes de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.

6. 6

   Colocar los filetes con la piel hacia abajo y cocinar presionando suavemente durante 4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltear los filetes con cuidado y cocinar por 3 minutos más hasta que la carne esté opaca y cocida en el centro.

7. 7

   Para servir, colocar una cama generosa de salsa de pasilla cremosa en cada plato, disponer el filete de huachinango encima con la piel crujiente hacia arriba y acompañar opcionalmente con chayote al vapor o aguacate.