Huachinango Zarandeado Keto a las Brasas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huachinango entero abierto en mariposa— 1.2 kglimpio y con escamas
• 2
  chile guajillo— 3 piezassin semillas y desvenados
• 3
  mayonesa de aceite de aguacate— 4 cucharadas
• 4
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasfundida
• 5
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 6
  salsa tipo inglesa (sin azúcar agregada)— 1.5 cucharadas
• 7
  salsa de soya o aminos de coco— 1 cucharada
• 8
  jugo de limón verde— 2 cucharadas
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 10
  oregano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  sal de grano y pimienta negra— al gusto
• 12
  tortillas de harina de almendra— 8 piezaspara acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo en agua hirviendo durante 8 minutos hasta que suavicen. Licúalos con el ajo, el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa de soya, el orégano y un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una pasta tersa.

2. 2

   En un tazón, mezcla la pasta de chile guajillo con la mayonesa y la mantequilla fundida hasta integrar perfectamente el adobo zarandeado.

3. 3

   Lava y seca muy bien el huachinango con toallas de papel. Sazona generosamente la carne del pescado con sal de grano y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Unta uniformemente todo el adobo sobre la carne del pescado, cubriendo cada rincón. Coloca el huachinango en una prensa para asar (zaranda) previamente engrasada con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.

5. 5

   Lleva la zaranda a la asador a fuego medio-alto (o al horno precalentado a 200°C en modo broil). Cocina primero del lado de la piel durante 10 minutos. Voltea la zaranda y cocina del lado de la carne de 8 a 10 minutos más, hasta que el adobo esté bien dorado y caramelizado y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Sirve inmediatamente acompañado de tortillas de harina de almendra calientes, rebanadas de aguacate y limón.