Huarache Keto de Espinaca con Tinga de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada— 400gcocida previamente
• 2
  espinaca fresca— 2 tazaslavada y desinfectada
• 3
  harina de almendra— 1 tazafina y sin piel
• 4
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazaspara la masa del huarache
• 5
  huevo— 1 piezaa temperatura ambiente
• 6
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros
• 7
  chile chipotle en adobo— 2 piezasal gusto
• 8
  cebolla blanca— 1/2 piezafileteada delgado
• 9
  diente de ajo— 1 piezapelado
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 11
  crema ácida entera— 1/2 tazapara servir
• 12
  queso cotija o fresco desmoronado— 100gpara decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los jitomates y el diente de ajo en una olla pequeña con agua durante 8 minutos hasta que la piel del jitomate comience a desprenderse.

2. 2

   Licúa los jitomates, el ajo y los chiles chipotles con una pizca de sal y 1/4 de taza del agua de cocción hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio, agrega la cebolla fileteada y sofríe durante 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el pollo deshebrado, vierte la salsa de chipotle y cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el líquido reduzca y espese.

4. 4

   Para los huaraches, procesa o pica muy finamente la espinaca. Coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y calienta durante 60 segundos hasta que se derrita por completo.

5. 5

   Añade la harina de almendra, la espinaca picada, el huevo, sal y pimienta al queso derretido. Amasa firmemente con las manos hasta integrar una masa homogénea.

6. 6

   Divide la masa en 4 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos hojas de papel encerado y extiende con un rodillo dándole la forma ovalada clásica de un huarache (aprox. 1 cm de grosor).

7. 7

   Calienta el aceite de oliva restante en un sartén antiadherente amplio a fuego medio. Cocina cada huarache durante 3 a 4 minutos por lado hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

8. 8

   Para el montaje, coloca un huarache de espinaca recién cocinado como base, distribuye encima una porción abundante de tinga de pollo caliente, decora con 2 cucharadas de crema entera, queso fresco desmoronado y rebanadas de aguacate.