Huaraches Keto de Espinaca con Pollo a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 1.5 tazas (150g)
• 2
  psyllium husk en polvo— 1/4 taza (20g)
• 3
  espinacas frescas— 100gbien lavadas
• 4
  agua caliente— 1/2 taza (120ml)
• 5
  sal— 1 cucharaditadividida
• 6
  aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadasdividido
• 7
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 300g
• 8
  cebolla blanca— 1/2 unidad pequeña (60g)finamente picada
• 9
  ajo— 2 dientespicados
• 10
  tomate rojo— 1 unidad mediana (120g)picado en cubos pequeños
• 11
  jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  orégano seco— 1/4 cucharadita
• 14
  queso Cotija— 1/2 taza (50g)desmoronado
• 15
  crema mexicana o crema agria— 1/2 taza (120ml)
• 16
  cebolla morada— 1/4 unidad pequeñafinamente rebanada
• 17
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 18
  aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 19
  salsa verde keto— 1/2 tazasin azúcares añadidos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la 'masa' de espinaca: Licúa las espinacas frescas con 1/2 taza de agua caliente y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande, combina la harina de almendra, el psyllium husk y la espinaca licuada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien hasta formar una masa manejable. Deja reposar por 10 minutos para que el psyllium haga su efecto.

2. 2

   Mientras la masa reposa, prepara el pollo a la mexicana: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado, el tomate y el jalapeño (si usas) y cocina por 5 minutos hasta que el tomate se ablande. Incorpora el pollo deshebrado, el comino, el orégano y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se integren.

3. 3

   Forma los huaraches: Divide la masa de espinaca en 4 porciones iguales. En una superficie ligeramente engrasada o entre dos trozos de papel pergamino, extiende cada porción para formar óvalos alargados de aproximadamente 1 cm de grosor y 15-20 cm de largo, dando la forma característica de un huarache.

4. 4

   Cocina los huaraches: Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina cada huarache por 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y firmes. Retira del fuego y reserva.

5. 5

   Ensambla los huaraches: Sobre cada base de huarache de espinaca, extiende una porción generosa del pollo a la mexicana. Cubre con queso Cotija desmoronado, un chorrito de crema mexicana o agria, cebolla morada rebanada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente con salsa verde keto al lado.