Huevos a la Copa con Chicharrón Prensado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 unidades
• 2
  Chicharrón de cerdo (pork rinds) sin saborizar— 150gen trozos grandes
• 3
  Tomatillos verdes— 250glimpios y cortados a la mitad
• 4
  Chiles serranos— 2-3 unidadessin tallo, ajustar al gusto
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  Aguacates maduros— 2 unidadesen rebanadas
• 9
  Aceite de aguacate (o de oliva)— 2 cucharadas
• 10
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos y los chiles serranos. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente tostados.

2. 2

   Transfiere los tomatillos y chiles asados a una licuadora. Agrega la cebolla, los dientes de ajo, la mitad del cilantro picado, 1/4 taza de agua, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Agrega los trozos de chicharrón de cerdo a la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chicharrón se haya ablandado y absorbido los sabores de la salsa. Mantén caliente.

5. 5

   Mientras se cocina el chicharrón, prepara los huevos poché. Llena una olla mediana con agua hasta la mitad y agrega el vinagre blanco. Calienta hasta que comience a burbujear suavemente (sin hervir vigorosamente). Rompe cada huevo en un recipiente individual. Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Cocina durante 3-4 minutos para una yema líquida.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa del chicharrón prensado en cada plato. Con una espumadera, retira cuidadosamente los huevos poché del agua y colócalos suavemente sobre el chicharrón. Decora con rebanadas de aguacate fresco y un poco de cilantro extra picado. Sirve inmediatamente.