Huevos a la Copa con Col Salteada y Vinagreta Ranchera Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  col blanca— 1/2 cabezafinamente rebanada
• 3
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos o rebanadas
• 4
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 5
  cebolla morada— 1/4 tazafinamente picada
• 6
  chile serrano— 1-2 piezassin semillas y picado finamente (al gusto)
• 7
  aceite de oliva extra virgen— 1/4 taza
• 8
  vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 9
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  agua— cantidad suficientepara pochar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Vinagreta Ranchera Keto: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de limón, mitad del cilantro picado, mitad de la cebolla morada picada y el chile serrano. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren.

2. 2

   Prepara la col salteada: Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la col finamente rebanada y saltea por 7-8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y divide en cuatro porciones iguales en platos hondos o tazones.

3. 3

   Pocha los huevos: Llena una olla grande con agua y añade una cucharada de vinagre blanco (esto ayuda a que los huevos mantengan su forma). Lleva el agua a un hervor suave, luego baja el fuego para que solo haya burbujas muy pequeñas. Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente pequeño individualmente y luego deslízalos suavemente en el agua caliente, sin apiñarlos. Pocha por 3-4 minutos para yemas suaves y líquidas, o 5 minutos para yemas más firmes.

4. 4

   Retira los huevos pochados: Usa una espumadera para sacar los huevos del agua. Drena el exceso de agua y colócalos delicadamente sobre la col salteada en cada plato.

5. 5

   Emplata y sirve: Distribuye el aguacate en cubos o rebanadas alrededor de los huevos en cada plato. Rocía generosamente con la Vinagreta Ranchera Keto preparada. Espolvorea con el resto del cilantro y cebolla morada picados como guarnición. Sirve inmediatamente.