Huevos a la Copa con Ejotes y Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 piezas
• 2
  Ejotes (judías verdes)— 300 gfrescos, despuntados y cortados por la mitad
• 3
  Dientes de ajo— 4 unidadesfinamente picados
• 4
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 5
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 6
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 7
  Queso fresco o Cotija— 50 gdesmoronado
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazafinamente picado para decorar
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los huevos a la copa: Hierve una olla grande con agua. Una vez que hierva, reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina los huevos cuidadosamente por 6-7 minutos para obtener una yema líquida y una clara firme. Retira los huevos inmediatamente y sumérgelos en un baño de hielo para detener la cocción.

2. 2

   Mientras los huevos se cocinan, prepara los ejotes: En una sartén grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto.

3. 3

   Agrega los ejotes a la sartén y saltea por 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Incorpora el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante, cuidando que no se dore demasiado.

4. 4

   Sazona los ejotes con sal y pimienta al gusto. Retira la sartén del fuego y mantén caliente.

5. 5

   Pela los huevos con cuidado: Rompe suavemente la cáscara del huevo por todas partes y pélalos bajo un chorro de agua fría para facilitar el proceso. Si prefieres, también puedes servirlos sin pelar, directamente del cascarón.

6. 6

   Para servir: Divide los ejotes salteados en 4 copas o tazones individuales. Coloca un huevo a la copa sobre cada porción de ejotes. Decora generosamente con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente y disfruta.