Huevos a la Copa con Hongos Silvestres y Crema de Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades2 por porción
• 2
  Hongos silvestres variados— 400gcomo setas, champiñones cremini, o portobello baby, limpios y rebanados
• 3
  Mantequilla sin sal— 4 cucharadasdividida
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara finalizar
• 5
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Epazote fresco— 2 ramitashojas picadas finamente
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia los hongos con un paño húmedo (no los laves directamente con agua) y córtalos en trozos medianos. Pica finamente el ajo, la cebolla y las hojas de epazote.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega los hongos y saltéalos sin amontonar, en tandas si es necesario, hasta que doren y liberen su líquido, aproximadamente 5-7 minutos. Retira los hongos de la sartén y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Vierte la crema para batir y el epazote picado. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente, unos 3-4 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Regresa los hongos salteados a la sartén con la salsa de crema. Mezcla bien y cocina por 2-3 minutos para que los sabores se integren y los hongos se calienten. Mantén caliente a fuego muy bajo.

5. 5

   Mientras los hongos se cocinan, lleva una olla pequeña con agua a ebullición. Con cuidado, baja los huevos a la olla hirviendo y cocina por 5-6 minutos para obtener una yema líquida y una clara cuajada. Transfiere los huevos a un bol con agua helada para detener la cocción.

6. 6

   Retira los huevos del agua helada. Con un cuchillo de sierra o un golpe suave en la parte superior, quita la "tapa" del huevo y colócalos en tazas individuales para huevos. Sirve una generosa porción de la mezcla de hongos silvestres al lado o sobre los huevos. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y cilantro fresco picado antes de servir.