Huevos a la Copa con Jalapeño Toreado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Jalapeños frescos— 3-4 piezasen rodajas o juliana
• 3
  Chorizo de cerdo (sin azúcar)— 100gdesmoronado, o tocino picado
• 4
  Queso Chihuahua o Oaxaca— 200grallado o en rebanadas delgadas
• 5
  Crema ácida mexicana (o heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 7
  Aceite de aguacate— 1 cucharada
• 8
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas, para decorar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para las tostadas keto: en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, distribuye el queso en 8 círculos individuales (aproximadamente 8 cm de diámetro). Hornea por 8-10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla; se endurecerán al enfriar.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, cocina el chorizo desmoronado (o tocino picado) hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Retira el chorizo/tocino y colócalo sobre papel absorbente. Deja 1 cucharada de grasa en la sartén y agrega el aceite de aguacate.

3. 3

   En la misma sartén con la grasa, agrega los jalapeños en rodajas y cocínalos a fuego medio-alto por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, ligeramente dorados y 'toreados'. Retira del fuego y sazona con una pizca de sal.

4. 4

   Para la salsa de crema: en una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la crema ácida (o heavy cream), sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta suavemente, sin dejar que hierva, hasta que esté tibia y ligeramente espesa. Mantén caliente.

5. 5

   En una olla grande, lleva agua a ebullición suave. Agrega el vinagre blanco y una pizca de sal. Baja el fuego para que el agua apenas burbujee. Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente individual y deslízalo suavemente en el agua. Pocha los huevos por 3-4 minutos para que la yema quede tierna (o más tiempo si prefieres la yema más cocida). Retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.

6. 6

   Para ensamblar: coloca dos tostadas de queso keto en cada plato. Vierte una cucharada de la salsa de crema sobre cada tostada. Con cuidado, coloca un huevo pochado encima de la salsa. Cúbrelo con más salsa, unos cuantos jalapeños toreados, una porción de chorizo/tocino crujiente y decora con cilantro fresco y cubos de aguacate. Sirve inmediatamente.