Huevos a la Copa con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Jitomates saladet medianos— 4 unidadeso 1 taza de jitomates cherry
• 3
  Albahaca fresca— 1/4 tazahojas picadas
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 7
  Chayote— 2 medianoscocidos y picados en cubos pequeños
• 8
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos para acompañar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional, para picante)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Asar los jitomates:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta los jitomates por la mitad o en cuartos si son grandes. En un tazón, mézclalos con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Retira del horno y reserva.

2. 2

   **Preparar el chayote:** Mientras los jitomates se asan, cocina los chayotes (puedes hervirlos o cocerlos al vapor) hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Una vez cocidos, pélalos, retira el corazón y pícalos en cubos pequeños. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   **Hacer la salsa de jitomate y albahaca:** En una sartén a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada y el ajo restante por 3-4 minutos hasta que estén transparentes. Agrega los jitomates asados (puedes machacarlos ligeramente con un tenedor para una textura más rústica), y el chile serrano picado si lo usas. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen. Retira del fuego e incorpora la albahaca fresca picada. Prueba y ajusta la sazón.

4. 4

   **Cocinar los huevos a la copa:** Llena una olla mediana con agua y lleva a una ebullición suave (no burbujeante). Con cuidado, sumerge los huevos en el agua. Cocina por 6-7 minutos para obtener una clara firme y una yema líquida. Pasado el tiempo, retira los huevos con una cuchara ranurada e inmediatamente sumérgelos en un tazón con agua helada por 1-2 minutos para detener la cocción. Con mucho cuidado, pela los huevos.

5. 5

   **Montar el platillo:** En cada uno de los 4 tazones o copas de servir, coloca una base generosa de chayote picado. Dispón 2 huevos a la copa pelados sobre el chayote. Vierte una buena porción de la salsa de jitomate asado y albahaca sobre los huevos.

6. 6

   **Servir:** Acompaña cada porción con rebanadas o cubos de aguacate fresco. Sirve inmediatamente.