Huevos a la Copa con Jumiles Frescos Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Jumiles frescos— 20-24 unidadesbien lavados
• 3
  Tomatillos (tomates verdes)— 400gaproximadamente 6-8 medianos, lavados y sin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2-3 unidadeso al gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pequeñapicada finamente
• 6
  Ajo— 1 diente pequeñopicado finamente
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aguacate maduro— 1 grandeen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 10
  Vinagre blanco o de manzana— 1 cucharadapara pochar huevos
• 11
  Sal marina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los ingredientes de la salsa:** En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos y chiles serranos por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Retira y deja enfriar un poco.

2. 2

   **Elabora la salsa de jumiles:** En un molcajete o procesador de alimentos, muele o pulsa los tomatillos y chiles asados con la cebolla, el ajo, la mitad del cilantro y los jumiles frescos. Procesa hasta obtener una salsa rústica. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   **Prepara el agua para pochar:** Llena una olla mediana con agua hasta la mitad. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo, manteniendo un ligero burbujeo. Agrega el vinagre blanco y una pizca de sal.

4. 4

   **Pocha los huevos:** Rompe cuidadosamente cada huevo en un recipiente pequeño individual. Desliza suavemente cada huevo en el agua caliente, cocinando de 3-4 minutos para una yema líquida y clara cocida. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de agua. Repite con el resto de los huevos.

5. 5

   **Emplata:** En cada copa o tazón individual, vierte una porción generosa de la salsa de jumiles. Coloca con cuidado 2 huevos pochados sobre la salsa.

6. 6

   **Sirve y decora:** Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre los huevos, espolvorea con el cilantro restante y decora con rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente.