Huevos a la Copa con Longaniza Oaxaqueña Keto y Salsa Verde Asada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cerdo molida (80/20)— 500gPara la longaniza keto
• 2
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes3 para la longaniza, 1 para la salsa
• 5
  Vinagre blanco— 3 cucharadas soperas2 para longaniza, 1 para escalfar huevos
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 8
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas soperasPara cocinar la longaniza
• 12
  Huevos grandes— 4 piezas
• 13
  Tomatillos medianos— 500gPara la salsa verde
• 14
  Chile serrano— 1-2 piezasAl gusto, para la salsa
• 15
  Cebolla blanca— 1/4 piezaPara la salsa y decorar
• 16
  Cilantro fresco— 1/2 tazaPicado, para salsa y decorar
• 17
  Aguacate maduro— 2 piezasEn rebanadas o cubos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar la Base de Longaniza Keto:** Desvenar y quitar semillas a los chiles ancho y guajillo. Remojar en agua muy caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurrir bien y reservar.

2. 2

   **2. Preparar la Pasta de Especias:** En una licuadora, combinar los chiles suavizados, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre blanco, comino, orégano, clavo, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una pasta homogénea y espesa, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para facilitar el licuado.

3. 3

   **3. Marinar y Cocinar la Longaniza:** En un tazón grande, mezclar la carne de cerdo molida con la pasta de especias hasta que esté uniformemente integrada. Calentar la manteca de cerdo o aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la mezcla de longaniza y cocinar, desmenuzando con una cuchara, durante 12-15 minutos o hasta que esté bien dorada y cocida, con algunos trozos ligeramente crujientes. Retirar del fuego y mantener caliente.

4. 4

   **4. Preparar la Salsa Verde Asada Keto:** Mientras la longaniza se cocina, asar los tomatillos, chile serrano, 1 diente de ajo y el trozo de cebolla en un comal o sartén seco a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Licuar los ingredientes asados con la mitad del cilantro fresco y sal al gusto, hasta obtener una salsa tersa. Probar y ajustar la sazón.

5. 5

   **5. Escalfar los Huevos:** Llenar una olla mediana con agua y llevar a fuego casi hirviendo (a punto de ebullición, no burbujeante). Añadir 1 cucharada de vinagre blanco. Romper cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua y deslizar con cuidado un huevo en el centro. Cocinar por 3-4 minutos para una yema líquida (o más si se prefiere una yema más firme). Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de agua. Repetir con los huevos restantes.

6. 6

   **6. Montaje del Plato:** En cada plato, colocar una porción de aguacate en rebanadas o cubos como base. Sobre el aguacate, servir una generosa cantidad de la longaniza oaxaqueña keto. Encima de la longaniza, colocar con cuidado un huevo escalfado. Bañar con la salsa verde asada keto al gusto y decorar con el cilantro fresco picado restante y un poco de cebolla blanca finamente picada si se desea. Servir inmediatamente y disfrutar.