Huevos a la Copa con Nopalito Picado y Chile Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Nopales cocidos y picados— 2 tazas (aprox. 300g)bien escurridos
• 3
  Tomatillos verdes— 4 medianos (aprox. 250g)
• 4
  Chile serrano o jalapeño— 2-3 unidadesajustar al gusto
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 6
  Ajo— 2 dientespicados
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para salsa y guarnición)
• 8
  Caldo de pollo o vegetal (bajo en sodio)— 1/2 taza
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezarebanado, para decorar
• 11
  Crema agria o Crema Mexicana (full-fat)— 1/2 tazapara servir
• 12
  Sal marina y pimienta negra— Al gustorecién molida
• 13
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas nopales frescos, límpialos, córtalos en cubos pequeños y hiérvelos con un poco de sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos muy bien. Si usas nopales ya cocidos, solo asegúrate de que estén bien picados y escurridos. Reserva.

2. 2

   Para la salsa verde keto: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles serranos (o jalapeños) en agua con sal por 8-10 minutos hasta que estén suaves y cambien ligeramente de color. Escurre el agua de cocción y deja enfriar un poco.

3. 3

   Licúa los tomatillos y chiles cocidos con un puñado de cilantro fresco y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. En una sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate, sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

4. 4

   Pochar los huevos: Llena una olla grande con agua y un chorrito de vinagre blanco. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a burbujear suavemente (no debe hervir vigorosamente). Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Pocha por 3-4 minutos para una yema líquida o 5-6 minutos para una yema más firme. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

5. 5

   Montaje y servicio: En cada copa o tazón de servicio individual, coloca una base generosa de nopalitos picados. Vierte una porción de la salsa verde keto sobre los nopales. Con cuidado, coloca dos huevos pochados encima de la salsa. Decora con rebanadas de aguacate, un chorrito de crema agria y un poco de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.