Huevos a la Copa con Salsa Roja de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates rojos pequeños— 2 piezas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad
• 5
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 6
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado finamente, para decorar
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta ligeramente los chiles guajillo en un sartén seco a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlos. Colócalos en un tazón, cubre con agua caliente y déjalos remojar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se ablandan, hierve los tomates en una olla pequeña hasta que estén suaves (aproximadamente 5-7 minutos). Retíralos y pélalos. En la misma olla, hierve agua para los huevos.

3. 3

   Con el agua hirviendo, reduce a fuego lento y coloca los huevos cuidadosamente. Cocina por 6-7 minutos para huevos mollet (yema líquida, clara firme), o 5-6 minutos para una yema muy líquida. Inmediatamente transfiere los huevos a un baño de hielo para detener la cocción y enfriar.

4. 4

   Escurre los chiles guajillo ablandados. En una licuadora, combina los chiles, los tomates pelados, 1/4 de cebolla, los 2 dientes de ajo, el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Pasa la salsa licuada por un colador fino sobre el aceite caliente (esto es opcional para una salsa más tersa). Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y adquiera un color más profundo. Rectifica la sazón.

6. 6

   Pela los huevos con cuidado. En copas individuales o tazones pequeños, coloca 2 huevos pelados. Vierte una cantidad generosa de salsa de guajillo caliente sobre los huevos.

7. 7

   Decora cada porción con rebanadas o cubos de aguacate fresco, queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.