Huevos a la Copa con Setas al Ajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades2 por porción
• 2
  Champiñones crimini (o Portobello pequeños)— 500glimpios y rebanados
• 3
  Ajo— 5 dientesfinamente picados
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 6
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/4 tazao caldo de vegetales
• 7
  Chile de árbol seco— 1-2 piezastriturado o en hojuelas (al gusto)
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazafinamente picado, para decorar
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 10
  Aguacate maduro— 1 medianoen cubos o rebanadas, para servir
• 11
  Queso Cotija— 2 cucharadasdesmoronado (opcional, para decorar)
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las setas: Limpia los champiñones con un paño húmedo y rebánalos. Pica finamente el ajo y tritura el chile de árbol.

2. 2

   Saltea las setas al ajillo: En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Agrega las setas rebanadas y saltea por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que doren y liberen su líquido. Añade el ajo picado y el chile de árbol triturado, cocina por 2 minutos más hasta que el ajo esté fragante. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo del sartén para desglasar; cocina hasta que el líquido se reduzca. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y mantén caliente.

3. 3

   Prepara el agua para pochar: Llena una olla mediana con agua hasta la mitad y calienta a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor suave y constante. Agrega la cucharada de vinagre blanco (esto ayuda a que los huevos mantengan su forma).

4. 4

   Pocha los huevos: Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un remolino en el agua hirviendo y desliza suavemente un huevo en el centro. Cocina por 3-4 minutos para una yema líquida, o 5 minutos para una yema más firme. Retira el huevo con una espumadera y colócalo brevemente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite con los huevos restantes, pochando de 2 en 2 si el espacio lo permite.

5. 5

   Ensambla y sirve: Divide las setas al ajillo calientes en 4 copas o tazones individuales. Con cuidado, coloca 2 huevos pochados sobre cada porción de setas. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Decora y disfruta: Finaliza cada copa con cubos o rebanadas de aguacate, espolvorea generosamente con cilantro fresco picado y, si deseas, un poco de queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente.