Huevos a la Copa Keto con Pico de Gallo y Queso Fundido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomate roma— 2 piezas medianaspicados finamente
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 de piezapicada finamente
• 4
  Chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente (o al gusto)
• 5
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 6
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 7
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado o en cubos pequeños
• 8
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadasmás un extra para servir
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Pico de Gallo**: En un tazón mediano, combina el tomate picado, la cebolla picada, el chile jalapeño picado y el cilantro fresco. Agrega el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva en el refrigerador por al menos 10 minutos para que los sabores se integren.

2. 2

   **Cocer los Huevos**: Llena una olla pequeña con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Con cuidado, introduce los huevos uno por uno usando una cuchara. Reduce el fuego a medio y cocina durante exactamente 5-6 minutos para obtener huevos con yema líquida (soft-boiled) y clara cuajada.

3. 3

   **Preparar el Queso Fundido**: Mientras los huevos se cocinan, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Espolvorea el queso rallado en cuatro montones separados para formar 4 'tortillas' de queso. Deja que se derrita lentamente hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retira con una espátula y reserva.

4. 4

   **Servir los Huevos**: Una vez cocidos, retira los huevos de la olla y pásalos inmediatamente a un recipiente con agua fría por 30 segundos para detener la cocción. Con mucho cuidado, rompe la parte superior de cada huevo o pélalos completamente si prefieres servirlos en un plato. Colócalos en tazas de huevo o pequeños tazones individuales.

5. 5

   **Emplatar**: Sirve cada huevo a la copa con una generosa porción de pico de gallo fresco encima o al lado. Acompaña con las 'tortillas' de queso fundido y las rebanadas de aguacate. Drizzle un poco más de aceite de oliva virgen extra sobre los huevos y el aguacate, y sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir de inmediato.