Huevos al Horno con Chepiche y Queso Cotija Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomatillos frescos— 500ghusqueados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezaso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 5
  Ajo— 2 dientespara la salsa
• 6
  Chepiche fresco— 1 tazapicado, más un poco extra para decorar (sustituir con cilantro o epazote si no se encuentra)
• 7
  Queso Monterey Jack— 1 tazarallado
• 8
  Queso Cotija— 1/2 tazadesmoronado, para decorar
• 9
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un comal o sartén seco a fuego medio, asa los tomatillos, chiles serranos, la porción de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente tostados por todos lados, aproximadamente 10-12 minutos.

2. 2

   Para preparar la Salsa de Chepiche Keto: Transfiere los tomatillos, chiles, cebolla y ajo asados a una licuadora. Agrega la mitad del chepiche picado (1/2 taza), el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y de consistencia suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   En un refractario apto para horno (aproximadamente de 9x13 pulgadas), vierte una capa uniforme de la salsa de chepiche preparada. Espolvorea 1/2 taza del queso Monterey Jack rallado sobre la salsa.

4. 4

   Con mucho cuidado, quiebra los 8 huevos directamente sobre la salsa y el queso en el refractario, distribuyéndolos uniformemente. Sazona los huevos con sal y pimienta al gusto. Espolvorea el resto del queso Monterey Jack sobre los huevos.

5. 5

   Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada (más líquidas, suaves o firmes, según tu preferencia).

6. 6

   Retira el refractario del horno. Espolvorea generosamente con el queso Cotija desmoronado y el resto del chepiche fresco picado. Sirve inmediatamente, directo del refractario, para disfrutar de este delicioso desayuno keto.