Huevos al Horno con Chepiche y Queso Oaxaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomatillos (miltomates)— 500glimpios y partidos por la mitad
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de unidaden trozos grandes
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Chepiche fresco— 1/4 de tazahojas y tallos tiernos, bien lavado
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 de tazapicado, para la salsa
• 8
  Queso Oaxaca— 150grallado o deshebrado
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 de taza
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo. Asa en el horno por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Agrega el chepiche fresco, el cilantro picado, 1/4 de taza de agua (o caldo de pollo keto), sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y los sabores se integren. Incorpora la crema para batir y cocina por 2 minutos más.

4. 4

   Engrasa ligeramente 4 ramequines individuales (o un molde para hornear mediano). Divide la salsa entre los ramequines, creando una base. Con cuidado, rompe 2 huevos en cada ramequín sobre la salsa. Espolvorea generosamente con el queso Oaxaca rallado.

5. 5

   Hornea por 10-15 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para líquidas). Retira del horno y sirve inmediatamente.

6. 6

   Opcional: puedes decorar con unas hojas extras de chepiche fresco o cilantro picado antes de servir.