Huevos al Horno con Chile Ancho Asado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chile ancho secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  Ajo— 3 dientes grandessin pelar
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianaen cuartos
• 4
  Tomate Roma— 1 pieza medianaopcional, para una base de sabor más compleja
• 5
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza
• 6
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  Huevos grandes— 8 piezas2 por ración
• 8
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 1 tazarallado
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para una salsa más cremosa
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear, coloca los chiles anchos secos, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla en cuartos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que los chiles estén fragantes y los vegetales ligeramente tostados (los chiles no deben quemarse).

2. 2

   Retira los chiles anchos de la bandeja y colócalos en un recipiente con agua hirviendo. Deja reposar por 10 minutos para que se ablanden. Mientras tanto, pela los ajos tostados y si usas el tomate, retira la piel de éste.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles anchos rehidratados (descartando el agua de remojo), los ajos pelados, la cebolla tostada, el tomate Roma (si lo usas), el caldo de pollo, el comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ajustar la consistencia. Si utilizas la crema para batir, incorpórala ahora y licúa brevemente.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa y cocina a fuego lento por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Divide la salsa caliente en 4 ramequines individuales o en un molde para hornear mediano (aproximadamente 20x20 cm). Haz dos pequeños huecos en la salsa en cada ramequín (o 8 en el molde grande) y cuidadosamente rompe un huevo en cada hueco. Espolvorea generosamente con el queso rallado. Hornea por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada.

6. 6

   Retira del horno. Decora cada porción con aguacate en rebanadas o cubos y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de este delicioso desayuno keto.