Huevos al Horno con Chile Pasilla Frito Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chiles pasilla secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates roma medianos— 3 piezaspicados en cubos pequeños
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Queso Cotija o Monterey Jack— 1/2 tazarallado
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). Calentar 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén pequeña a fuego medio. Freír los chiles pasilla secos por 15-20 segundos por cada lado hasta que estén ligeramente inflados y aromáticos (¡cuidado de no quemarlos!). Retirar, dejar enfriar un poco y cortar en tiras finas. Reservar.

2. 2

   En la misma sartén (o una más grande), agregar 1 cucharada más de aceite si es necesario. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida (aprox. 3-4 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorporar los tomates roma picados. Cocinar a fuego medio-bajo por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa espese ligeramente. Salpimentar al gusto y mezclar la crema para batir. Retirar del fuego.

4. 4

   Verter la salsa en un molde para hornear apto para horno (aprox. 20x20 cm). Hacer 8 huecos con una cuchara en la salsa y cascar un huevo en cada hueco. Espolvorear la mitad de las tiras de chile pasilla frito y la mitad del queso rallado sobre los huevos y la salsa.

5. 5

   Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para yemas líquidas).

6. 6

   Retirar del horno. Espolvorear con el resto del queso Cotija, las tiras de chile pasilla frito restantes y el cilantro fresco picado. Servir inmediatamente acompañado de rebanadas de aguacate.