Huevos al Horno con Escamoles y Queso Fundido Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Escamoles frescos o congelados— 200gdescongelados si es necesario
• 3
  Salsa verde keto (sin azúcar)— 1 tazapreparada con tomatillo, chile serrano, cebolla, ajo, cilantro
• 4
  Queso Oaxaca o Mozzarella rallado— 150g
• 5
  Crema mexicana (o sour cream alta en grasa)— 1/2 taza
• 6
  Mantequilla sin sal o Ghee— 2 cucharadas
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 8
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 9
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos para guarnición
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente 4 ramequines individuales resistentes al horno con un poco de mantequilla o ghee.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla o ghee. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los escamoles a la sartén y saltea por 5-7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. 4

   Divide la salsa verde keto entre los 4 ramequines, creando una capa uniforme en el fondo. Luego, distribuye los escamoles salteados sobre la salsa en cada ramequín.

5. 5

   Con cuidado, casca 2 huevos en cada ramequín sobre los escamoles y la salsa. Vierte una cucharada de crema mexicana sobre cada huevo y espolvorea generosamente con el queso rallado. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más líquida o más firme).

6. 6

   Retira los ramequines del horno con cuidado. Sirve inmediatamente, decorando cada porción con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.