Huevos al Horno con Gusanos de Maguey Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Gusanos de maguey (chinicuiles)— 50gfrescos o previamente cocidos
• 3
  Tomates Roma— 4 unidadesmaduros
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Chile chipotle adobado— 1/2 unidado al gusto, sin el adobo si se busca menos azúcar
• 7
  Aceite de aguacate— 3 cucharadasmás un poco para engrasar
• 8
  Queso Cotija— 4 cucharadasdesmoronado
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar
• 11
  Crema agria mexicana (sin azúcar)— 4 cucharadasopcional, para servir
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomates, la cebolla picada y los dientes de ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate y hornea por 15 minutos, hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras los vegetales se hornean, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los gusanos de maguey y fríe por 3-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva sobre papel absorbente.

3. 3

   Una vez asados, transfiere los tomates, cebolla, ajo y el chile chipotle (sin adobo) a una licuadora. Agrega 1/4 taza de agua, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

4. 4

   Engrasa 4 ramequines individuales (o una fuente para horno mediana) con un poco de aceite de aguacate. Vierte una capa generosa de la salsa en el fondo de cada ramequín. Con cuidado, rompe 2 huevos en cada uno sobre la salsa. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   Hornea los huevos por 10-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para líquidas).

6. 6

   Una vez horneados, retira los ramequines del horno. Decora cada porción con los gusanos de maguey crujientes, queso Cotija desmoronado, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente, opcionalmente con una cucharada de crema agria.