Huevos al Horno con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jitomates cherry— 600gpartidos a la mitad (aproximadamente 4 tazas)
• 2
  Cebolla morada— 1/2 medianafinamente picada
• 3
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para un toque picante)
• 5
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 6
  Huevos grandes— 8 piezas
• 7
  Albahaca fresca— 1/4 tazahojas picadas, más algunas enteras para decorar
• 8
  Sal marina— Al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 10
  Queso Cotija o Parmesano— 1/4 tazadesmoronado o rallado (opcional, para servir)
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas (para servir)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. 2

   En un bol grande, combina los jitomates cherry partidos, la cebolla morada picada, el ajo picado y el chile serrano (si decides usarlo). Rocía con 3 cucharadas de aceite de oliva, sazona generosamente con sal marina y pimienta negra. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos.

3. 3

   Extiende la mezcla de jitomates sazonados en una charola para horno grande o en un molde refractario que sea apto para el horno. Asa en el horno precalentado por 15-20 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves, ligeramente caramelizados y hayan soltado sus jugos. Asegúrate de revolver la mezcla a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.

4. 4

   Retira la charola del horno. Con una cuchara, haz 8 pequeños huecos en la mezcla de jitomates asados, separándolos uniformemente. Casca un huevo en cada hueco. Rocía los huevos con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   Regresa la charola al horno y hornea por 10-15 minutos más. El tiempo exacto dependerá de la consistencia de la yema que prefieras: menos tiempo para yemas líquidas y más para yemas más cocidas y firmes. Las claras deben estar completamente firmes.

6. 6

   Retira del horno. Espolvorea inmediatamente con la albahaca fresca picada y, si lo deseas, con el queso Cotija o Parmesano desmoronado. Sirve este delicioso platillo caliente, acompañado de rebanadas de aguacate para un extra de grasa y cremosidad.