Huevos al Horno con Jumiles Keto y Salsa Roja Ahumada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Jumiles frescos— 28 piezaslimpios
• 3
  Tomates Roma— 4 piezasmaduros
• 4
  Chiles de árbol secos— 5 piezasajustar al gusto picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 7
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/4 taza
• 8
  Espinacas frescas— 200g
• 9
  Queso crema— 60g
• 10
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 11
  Aceite de aguacate— 1 cucharada
• 12
  Queso cotija rallado— 4 cucharadas
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 15
  Sal— al gusto
• 16
  Pimienta negra— al gustorecién molida

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Añade los tomates, chiles de árbol, cebolla y ajo. Cocina, volteando ocasionalmente, hasta que los vegetales estén ligeramente tatemados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos.

2. 2

   Transfiere los vegetales tatemados a una licuadora. Agrega el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la salsa de nuevo en la sartén y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos para que espese ligeramente y se concentren los sabores.

3. 3

   Mientras la salsa se cocina, en otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten completamente, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del fuego, escurre el exceso de líquido si es necesario y mezcla con el queso crema hasta integrar. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Divide la mezcla de espinacas cremosas en 4 ramekins individuales aptos para horno o en un molde para hornear grande. Con una cuchara, haz un pequeño hueco en el centro de cada porción de espinacas. Vierte una porción generosa de salsa roja ahumada sobre las espinacas en cada ramekin.

5. 5

   Con cuidado, rompe 2 huevos en cada ramekin, directamente sobre la salsa. Distribuye uniformemente 7-8 jumiles alrededor de cada huevo. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes).

6. 6

   Retira del horno, espolvorea con queso cotija rallado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente, acompañando cada porción con rebanadas de aguacate fresco.