Huevos al Horno con Salsa Ranchera y Chapulines Crujientes Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomates rojos maduros— 4 medianosasados
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 mediana1/4 asada, el resto picada finamente
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas1 asado, 2 picados finamente
• 5
  Chiles serranos— 1-2 piezasasados, sin semillas si prefiere menos picante
• 6
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadaspara cocinar y rociar
• 7
  Pimiento morrón verde— 1/2 piezapicado en cubos pequeños
• 8
  Chapulines secos— 1/4 tazalistos para tostar
• 9
  Queso Cotija— 1/4 tazadesmoronado
• 10
  Aguacate maduro— 1 grandeen rebanadas o cubos
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 12
  Crema mexicana o heavy cream— 1/4 tazapara servir
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Salsa Ranchera: Asa los tomates, la 1/4 de cebolla, el diente de ajo asado y los chiles serranos en un comal o sartén caliente por 8-10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Licúa los vegetales asados con 1/4 taza de agua, sal, pimienta, comino y orégano hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   Sofrito de Vegetales: En un sartén apto para horno (idealmente de hierro fundido) o uno regular para transferir después, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla restante picada y el pimiento morrón verde, sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Combinar y Calentar: Vierte la salsa ranchera preparada sobre los vegetales sofritos en el sartén. Mezcla bien y deja que hierva suavemente por 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

4. 4

   Hornear los Huevos: Haz 8 pequeñas depresiones en la salsa caliente dentro del sartén. Con cuidado, rompe un huevo en cada depresión. Riega un poco de aceite de oliva sobre los huevos y espolvorea ligeramente con sal y pimienta.

5. 5

   Cocción Final: Hornea por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más líquidas o más firmes). Mientras los huevos se hornean, en un sartén pequeño sin aceite, tuesta los chapulines secos a fuego medio por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén crujientes.

6. 6

   Servir: Retira el sartén del horno. Sirve inmediatamente cada porción con 2 huevos, cubiertos con el queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, un chorrito de crema mexicana, cilantro fresco picado y una generosa porción de los chapulines tostados.