Huevos al Vapor con Chile de Agua Oaxaqueño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chile de agua frescos— 4-6 unidadesajustar al gusto picante, si no se encuentran, usar una mezcla de serranos y jalapeños
• 3
  Tomatillos medianos— 5 unidadessin cáscara y lavados
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 5
  Ajo— 2 dientes
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 tazamás si es necesario para la consistencia
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 9
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar
• 10
  Queso Cotija desmoronado— 40gpara decorar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles y tomatillos: En un comal o sartén caliente a fuego medio-alto, coloca los chiles de agua, los tomatillos, la cebolla troceada y los dientes de ajo. Asa por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente tatemados (quemados).

2. 2

   Haz la salsa de chile de agua: Retira los tallos de los chiles asados y transfiere todos los vegetales tatemados a una licuadora. Agrega el cilantro fresco, 1/4 taza de caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si la salsa está muy espesa, añade más caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

3. 3

   Cocina la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Vierte la salsa licuada y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Cuece los huevos al vapor: Mientras la salsa se cocina, engrasa ligeramente 4 ramequines individuales o un plato apto para vaporera. Rompe 2 huevos en cada uno. Coloca los ramequines en una cesta de vapor sobre agua hirviendo, cubre y cuece al vapor por 5-7 minutos para una yema líquida o 8-10 minutos para una yema más firme.

5. 5

   Emplata y sirve: Retira cuidadosamente los huevos al vapor. Coloca 2 huevos por porción en platos individuales. Báñalos generosamente con la salsa caliente de chile de agua. Decora con rebanadas de aguacate y espolvorea con queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente.