Huevos al Vapor con Huitlacoche Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevo orgánico— 6 piezasa temperatura ambiente
• 2
  huitlacoche fresco o en salmuera escurrido— 150gpicado finamente
• 3
  mantequilla de vaca sin sal— 30g
• 4
  cebolla blanca— 30gpicada en cubos muy pequeños
• 5
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 6
  chile serrano— 1 piezadesvenado y picado finamente
• 7
  epazote fresco— 2 ramassolo las hojas, picadas
• 8
  crema ácida de rancho (alta en grasa)— 100ml
• 9
  caldo de hueso de pollo— 60mltibio
• 10
  queso cotija desmoronado— 40g
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

2. 2

   Agrega el huitlacoche picado y las hojas de epazote a la sartén; sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En un tazón grande, bate los 6 huevos junto con la crema ácida y el caldo de pollo tibio hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

4. 4

   Pasa la mezcla de huevo por un colador fino para eliminar grumos o burbujas de aire grandes, logrando así una textura perfectamente tersa al cocinarse.

5. 5

   En 4 ramequines individuales previamente engrasados con mantequilla, distribuye el guisado de huitlacoche en el fondo y vierte suavemente la mezcla de huevo filtrada sobre el hongo.

6. 6

   Cubre cada ramequín firmemente con papel aluminio. Colócalos dentro de una vaporera con agua hirviendo, tapa la vaporera y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, o hasta que el huevo esté firme al tacto pero suave en el centro.

7. 7

   Retira los ramequines del vapor con cuidado, remueve el aluminio y decora con el queso cotija desmoronado y una hojita de epazote fresco antes de servir de inmediato.