Huevos al Vapor con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Jitomates cherry— 2 tazas (aprox. 300g)enteros
• 3
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 4
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 5
  Albahaca fresca— 1/4 tazapicada
• 6
  Sal marina— al gusto
• 7
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 9
  Queso Cotija— 4 cucharadasrallado, opcional para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bowl, mezcla los jitomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimienta. Extiende los jitomates en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

2. 2

   Asa los jitomates en el horno precalentado por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados en los bordes. Retira del horno y reserva.

3. 3

   Mientras los jitomates se asan, llena una olla grande con aproximadamente 2-3 cm de agua y llévala a ebullición a fuego medio-alto. Coloca una canasta vaporera encima, asegurándote de que el agua hirviendo no toque la base de la canasta.

4. 4

   Engrasa ligeramente 4 moldes individuales (ramekins) con la cucharada restante de aceite de oliva. Casca 2 huevos en cada molde y sazona cada uno con una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   Coloca cuidadosamente los moldes con los huevos en la canasta vaporera. Tapa la olla y cocina al vapor por 6-8 minutos para yemas suaves y claras bien cuajadas, o por más tiempo si prefieres las yemas más firmes.

6. 6

   Retira cuidadosamente los moldes de la vaporera. Sirve 2 huevos al vapor por plato. Cubre generosamente cada porción con los jitomates asados y su jugo.

7. 7

   Espolvorea con la albahaca fresca picada. Acompaña cada plato con rebanadas de aguacate fresco y, si lo deseas, un poco de queso Cotija rallado. Sirve inmediatamente.