Huevos al Vapor con Longaniza Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  longaniza oaxaqueña keto— 300gSin azúcares ni rellenos. Puedes usar carne molida de cerdo (70/30) y especiarla tú mismo con chile guajillo, ajo, orégano, comino y vinagre.
• 2
  huevos grandes— 8 unidades2 por persona
• 3
  tomates rojos maduros— 3 unidadesmedianos
• 4
  chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, o chile de árbol secos para un toque ahumado
• 5
  diente de ajo— 2 unidades
• 6
  cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 7
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  aceite de oliva o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar la longaniza
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa roja: En un comal o sartén, asa los tomates, chiles serranos, 1 diente de ajo y el trozo de cebolla hasta que estén ligeramente tatemados y suaves. Aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente.

2. 2

   Retira los ingredientes asados del comal y licúalos con 1/4 taza de cilantro fresco, sal al gusto y un chorrito de agua (si es necesario) hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva o manteca de cerdo. Agrega la longaniza keto desmenuzada y cocina, revolviendo ocasionalmente para que se dore uniformemente, durante 10-12 minutos o hasta que esté bien cocida, dorada y ligeramente crujiente. Escurre el exceso de grasa si es necesario y reserva caliente.

4. 4

   Mientras se cocina la longaniza, prepara los huevos al vapor: Engrasa ligeramente 4 ramequines individuales (o moldes aptos para vapor). Casca 2 huevos en cada ramequín, sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca los ramequines dentro de una vaporera sobre agua hirviendo y tapa firmemente.

5. 5

   Cocina los huevos al vapor durante 5-8 minutos, dependiendo de la consistencia deseada para la yema (5 min para yema suave o pochada, 8 min para yema cocida). Retira con cuidado los ramequines de la vaporera.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa de longaniza crujiente en cada plato. Desmolda suavemente los huevos al vapor sobre la longaniza. Baña con la salsa roja recién hecha y decora con rebanadas de aguacate y un poco de cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.