Huevos al Vapor con Salsa Roja de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates roma medianos— 3 unidades
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 7
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega los chiles guajillo desvenados y sin semillas, y tuéstalos por 30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.

2. 2

   En el mismo sartén, agrega los tomates roma partidos por la mitad, la cebolla y los dientes de ajo. Tuesta por unos 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel de los tomates comience a ampollarse y los vegetales estén ligeramente caramelizados. Retira del fuego.

3. 3

   Coloca los chiles guajillo tostados en un tazón con agua caliente y déjalos rehidratar por 10 minutos. Luego, escurre y transfiere los chiles a una licuadora junto con los tomates, cebolla, ajo tostados y la taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semilla.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o sartén profundo a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente a fuego bajo.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, prepara los huevos al vapor: Lleva a ebullición unos 2-3 cm de agua en una olla con vaporera. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio-bajo. Coloca los huevos en la vaporera (sin tocar el agua) y tapa la olla. Cocina por 6-8 minutos para huevos con yema suave, o 10-12 minutos para yemas firmes. Retira los huevos y pélalos con cuidado.

6. 6

   Sirve los huevos al vapor calientes, bañados generosamente con la salsa roja de guajillo. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate para un extra de grasa y frescura.