Huevos al Vapor envueltos en Hierba Santa Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  hojas de hierba santa (acuyo)— 4 hojas grandesfrescas, lavadas y desinfectadas
• 3
  queso oaxaca o asadero— 80gdeshebrado
• 4
  manteca de cerdo o mantequilla— 15gpara untar
• 5
  tomatillo verde— 4 piezaspara la salsa
• 6
  chile serrano— 1 piezaal gusto
• 7
  cilantro fresco— 3 ramitaspicado fine
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 9
  aguacate— 1/2 piezaen cubos para acompañar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Pasa las hojas de hierba santa rápidamente por un comal caliente durante 3 segundos por lado para suavizarlas y hacerlas flexibles sin que se rompan.

2. 2

   Para la salsa, asa los tomatillos y el chile serrano en el comal a fuego medio-alto por 8 minutos hasta que estén tatemados; licúalos con el cilantro, aceite de oliva, sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Unta un poco de manteca de cerdo en el centro de cada hoja de hierba santa y coloca una porción generosa de queso oaxaca deshebrado.

4. 4

   Rompe cuidadosamente un huevo sobre el queso en cada hoja, sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Dobla los extremos de la hoja de hierba santa hacia el centro formando un paquete o tamalito bien cerrado para evitar que el huevo se derrame.

6. 6

   Coloca los paquetes con el doblez hacia abajo en una vaporera previamente calentada a fuego medio, tapa y cocina al vapor durante 7 a 9 minutos (hasta que la clara esté firme y la yema tierna).

7. 7

   Sirve los paquetes calientes abriéndolos ligeramente por la mitad, baña con la salsa verde asada y decora con cubos de aguacate.