Huevos Benedictinos con Chicharrón Prensado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chicharrón prensado— 300gDividido en 4 porciones para las bases y el resto picado
• 2
  Huevos grandes— 8 unidades
• 3
  Mantequilla sin sal— 100gDerretida y tibia
• 4
  Yemas de huevo— 3 unidades
• 5
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadas
• 6
  Chile jalapeño fresco— 1 unidad pequeñaSin semillas y finamente picado
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadaPara pochar los huevos
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadasO manteca de cerdo, para freír
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaEn rebanadas o cubos para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazaPicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las Bases de Chicharrón Prensado:** Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Divide el chicharrón prensado en 4 porciones iguales. Presiona firmemente cada porción para formar un disco compacto de aproximadamente 1 cm de grosor. Fríe cada disco por 5-7 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente. Corta el chicharrón prensado restante en trozos pequeños y fríelos hasta que estén muy crujientes; reserva.

2. 2

   **Prepara la Salsa Hollandaise Keto de Jalapeño y Lima:** En un bol resistente al calor (idealmente sobre un baño maría sin que el agua hierva ni toque el fondo del bol), bate las yemas de huevo con el jugo de lima, sal y pimienta hasta que estén ligeramente espumosas. Poco a poco, añade la mantequilla derretida y tibia en un hilo fino, batiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la salsa espese y emulsione. Incorpora el chile jalapeño picado. Mantén la salsa tibia en el baño maría (sin fuego) mientras terminas la preparación.

3. 3

   **Pocha los Huevos:** En una olla grande, lleva agua a ebullición suave y añade el vinagre blanco. Baja el fuego para que el agua apenas burbujee. Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente pequeño y luego deslízalo suavemente en el agua. Cocina los huevos por 3-4 minutos para que las yemas queden blandas y las claras firmes. Retira los huevos con una espumadera y escurre el exceso de agua. Repite con todos los huevos, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla.

4. 4

   **Montaje de los Huevos Benedictinos:** Coloca un disco de chicharrón prensado crujiente en el centro de cada plato de servir. Encima de cada base, distribuye unos trozos del chicharrón prensado crujiente que preparaste al principio.

5. 5

   **Sirve:** Coloca dos huevos pochados sobre cada base de chicharrón prensado y baña generosamente con la salsa Hollandaise de jalapeño y lima. Decora con rebanadas o cubos de aguacate y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de este delicioso desayuno keto.