Huevos Benedictinos con Chipilín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras (superfina)— 1 taza
• 2
  psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 3
  polvo para hornear— 1 cucharada
• 4
  sal— ½ cucharadita
• 5
  mantequilla sin sal— ¼ taza (56g)muy fría y en cubos
• 6
  huevo grande— 1 pieza
• 7
  crema para batir (heavy cream)— ¼ taza
• 8
  chipilín fresco— ¼ tazafinamente picado, para los biscuits
• 9
  yemas de huevo grandes— 3 piezas
• 10
  mantequilla sin sal— ½ taza (113g)derretida y caliente, idealmente clarificada
• 11
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  pimienta cayena— una pizca
• 13
  chipilín fresco— 2 cucharadasmuy finamente picado, para la holandesa
• 14
  huevos grandes— 8 piezaspara pochar
• 15
  jamón de pierna bajo en carbos— 8 rebanadaso tocino grueso keto
• 16
  vinagre blanco— 2 cucharadas
• 17
  aguacate maduro— ½ piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). En un bol grande, combinar la harina de almendras, psyllium, polvo para hornear y sal. Incorporar la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una mezcla arenosa.

2. 2

   En otro bol, batir el huevo y la crema, luego añadir el chipilín picado. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos hasta formar una masa. Formar 4 discos de aproximadamente 2 cm de grosor. Colocar en una bandeja para hornear con papel pergamino y hornear por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Reservar.

3. 3

   Para la Salsa Holandesa: En un bol resistente al calor, batir las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que estén pálidas y espumosas. Colocar el bol sobre una cacerola con agua a fuego lento (sin que el bol toque el agua, tipo baño maría). Continuar batiendo vigorosamente mientras se añade la mantequilla derretida lentamente en un chorro fino hasta que la salsa espese (aproximadamente 5-7 minutos). Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta cayena. Finalmente, incorporar el chipilín finamente picado. Mantener tibia.

4. 4

   Calentar una sartén a fuego medio. Dorar las rebanadas de jamón por ambos lados hasta que estén ligeramente crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado). Retirar y reservar.

5. 5

   Para los Huevos Pochados: Llenar una olla grande con agua y añadir el vinagre blanco. Llevar a ebullición suave y reducir el fuego para mantener un hervor muy lento. Romper cada huevo en un recipiente pequeño y deslizarlo suavemente en el agua. Pochar durante 3-4 minutos para yemas suaves. Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.

6. 6

   Ensamblar: Cortar cada biscuit de chipilín por la mitad. Colocar una mitad en cada plato. Encima de cada mitad de biscuit, colocar una rebanada de jamón dorado y luego un huevo pochado. Cubrir generosamente con la salsa holandesa de chipilín. Decorar con rebanadas de aguacate y un poco de chipilín fresco extra. Servir inmediatamente.