Huevos Benedictinos con Espinacas y Queso Cotija Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chayotes medianos— 2 piezasen rodajas de 1 cm de grosor
• 3
  Espinacas frescas— 4 tazas (120g)
• 4
  Mantequilla sin sal— 200gpara la salsa
• 5
  Yemas de huevo— 4 piezaspara la salsa
• 6
  Jugo de lima (o limón)— 2 cucharadas
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Queso Cotija— 60gdesmoronado
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 11
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 12
  Polvo de chile chipotle— 1/4 cucharaditaopcional, para la salsa
• 13
  Hojas de cilantro fresco— 2 cucharadaspicadas, para decorar
• 14
  Vinagre blanco— 1 cucharaditaopcional, para escalfar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la base de chayote: Corta los chayotes en rodajas de 1 cm de grosor. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las rodajas de chayote con sal y pimienta. Dora por ambos lados durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Retira y reserva.

2. 2

   Saltea las espinacas: En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Añade el ajo picado y saltea por 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Prepara la Salsa Hollandaise Keto: Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo sin que hierva. En un tazón resistente al calor, bate vigorosamente las yemas de huevo con el jugo de lima, sal y pimienta (y el polvo de chipotle si lo usas). Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el tazón no toque el agua. Continúa batiendo hasta que las yemas espesen y blanqueen ligeramente (3-5 minutos).

4. 4

   Emulsiona la salsa: Retira el tazón del baño María. Poco a poco, vierte la mantequilla derretida en un chorro fino sobre las yemas, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y emulsione. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes agregar una cucharadita de agua tibia. Prueba y ajusta la sazón. Mantén caliente en un lugar tibio, sin dejar que se enfríe o se corte.

5. 5

   Cocer los huevos escalfados: Llena una olla grande con agua y un chorrito de vinagre blanco (opcional). Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a un hervor lento. Rompe cada huevo en un tazón pequeño por separado. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Cocina por 3-4 minutos para yemas blandas. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   Montar el platillo: Coloca dos rodajas de chayote asado en cada plato. Cubre con una porción generosa de espinacas salteadas. Encima, coloca dos huevos escalfados. Baña con la Salsa Hollandaise Keto y espolvorea abundantemente con queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.