Huevos Benedictinos con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chayotes pequeños— 2 piezascortados en rodajas de 1 cm de grosor
• 2
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar el chayote y la flor de calabaza
• 3
  Sal de mar— al gusto
• 4
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 5
  Flor de calabaza— 150glimpias, sin tallos duros y picadas gruesas
• 6
  Hojas de epazote fresco— 1/4 tazafinamente picadas
• 7
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 8
  Huevos grandes— 8 piezaspara pochar
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 10
  Yemas de huevo grandes— 3 piezaspara la salsa holandesa
• 11
  Mantequilla sin sal— 150gderretida y caliente, para la salsa holandesa
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Pimienta de cayena— 1 pizcaopcional, para la salsa holandesa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el chayote: Sazona las rodajas de chayote con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de chayote por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira y reserva.

2. 2

   Saltea la flor de calabaza: En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de aguacate. Sofríe el ajo picado por 30 segundos hasta que esté fragante. Añade la flor de calabaza y el epazote, y cocina por 2-3 minutos hasta que la flor se ablande. Sazona con sal y pimienta y reserva.

3. 3

   Prepara la salsa holandesa keto: Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego bajo y mantenla caliente. En un bol resistente al calor (idealmente sobre un baño maría suave), bate las yemas de huevo, el jugo de limón, sal y la pizca de pimienta de cayena hasta que espesen ligeramente. Retira del calor y, batiendo constantemente, incorpora la mantequilla derretida muy lentamente en un hilo fino hasta que la salsa emulsione y tenga una consistencia suave y cremosa. Ajusta la sal si es necesario.

4. 4

   Pocha los huevos: Llena una olla grande con agua y añade el vinagre blanco. Lleva a un hervor suave. Rompe cada huevo en un recipiente individual. Crea un remolino en el agua con una cuchara y desliza los huevos cuidadosamente uno a uno. Pocha por 3-4 minutos para yemas blandas. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

5. 5

   Ensambla los huevos benedictinos: Coloca dos rodajas de chayote cocido en cada plato. Encima de cada rodaja de chayote, distribuye una porción del salteado de flor de calabaza y epazote. Finalmente, coloca un huevo pochado sobre cada porción y baña generosamente con la salsa holandesa keto. Sirve inmediatamente.