Huevos Benedictinos con Hierba Santa Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Mozzarella rallada— 1 taza (110g)para los chaffles
• 2
  Huevo— 1 piezapara los chaffles
• 3
  Harina de almendra— 2 cucharadaspara los chaffles
• 4
  Polvo para hornear— 1/2 cucharaditaopcional, para los chaffles
• 5
  Tocino ahumado grueso— 8 rebanadas
• 6
  Huevos grandes— 8 piezaspara pochar
• 7
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara el agua de los huevos pochados
• 8
  Yemas de huevo— 4 piezaspara la salsa holandesa
• 9
  Mantequilla sin sal— 1/2 taza (113g)clarificada o ghee para la holandesa
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadao jugo de lima, para la holandesa
• 11
  Hierba santa fresca— 4 hojas grandesfinamente picadas o infundidas en la mantequilla
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Cebollín fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  Pimentón dulce (paprika)— 1/2 cucharaditapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chaffles: En un tazón, mezcla la mozzarella rallada, 1 huevo, la harina de almendra, el polvo para hornear, sal y pimienta. Divide la mezcla en 4 porciones y cocina en una waflera caliente hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-5 minutos por chaffle). Reserva.

2. 2

   Cocina el tocino: En una sartén, cocina las rebanadas de tocino a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Retira del fuego, escurre el exceso de grasa sobre papel absorbente y reserva.

3. 3

   Prepara la mantequilla infusionada con hierba santa: Clarifica la mantequilla o usa ghee. En una olla pequeña a fuego muy bajo, derrite la mantequilla clarificada y agrega la hierba santa finamente picada. Deja infusionar suavemente durante 5-7 minutos sin que hierva. Cuela la mantequilla para retirar las hojas, dejando solo el sabor. Mantén caliente.

4. 4

   Prepara la salsa holandesa: En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con el jugo de limón, sal y pimienta. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate constantemente hasta que las yemas espesen y blanqueen ligeramente. Retira del fuego.

5. 5

   Emulsiona la holandesa: Lentamente, en un hilo fino, incorpora la mantequilla caliente infusionada con hierba santa a las yemas batidas, sin dejar de batir enérgicamente hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Pocha los huevos: Llena una olla grande con agua y las 2 cucharadas de vinagre. Llévala a ebullición suave y luego reduce el fuego a muy bajo. Rompe cada huevo en un recipiente individual pequeño y deslízalo suavemente en el agua. Cocina durante 3-4 minutos para huevos con yema líquida. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

7. 7

   Monta los Huevos Benedictinos: Coloca un chaffle en cada plato. Encima de cada chaffle, dispón dos rebanadas de tocino crujiente y luego dos huevos pochados. Cubre generosamente con la salsa holandesa de hierba santa. Decora con cebollín picado y una pizca de pimentón dulce. Sirve inmediatamente.