Huevos Benedictinos con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 4 piezas
• 2
  tortilla de harina de almendra— 4 piezastamaño 8 cm
• 3
  jitomate grande— 1 piezacortado a la mitad
• 4
  albahaca fresca— 10 hojaspara decorar
• 5
  mantequilla sin sal— 100 gderretida
• 6
  yema de huevo— 2 piezaspara la salsa holandesa
• 7
  jugo de limón— 1 cucharadita
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara asar y tostar
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las mitades de jitomate en una bandeja, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta y asa 12 minutos hasta que la piel esté ligeramente quemada.

2. 2

   Mientras el jitomate se asa, tuesta las tortillas de harina de almendra en una sartén a fuego medio 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes; reserva.

3. 3

   Prepara la salsa holandesa keto: en un bol resistente al calor, bate la yema de huevo con el jugo de limón, coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo (baño María) y, sin dejar de batir, incorpora la mantequilla derretida en hilo fino durante 5‑7 minutos hasta que la salsa espese; sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Pocha los huevos: lleva a ebullición una olla con agua y una cucharada de vinagre, reduce a fuego bajo y desliza los huevos con cuidado; cocina 3 minutos para obtener yemas líquidas, luego retira con una espumadera y seca ligeramente.

5. 5

   Monta los huevos benedictinos: sobre cada tortilla coloca una mitad de jitomate asado, luego un huevo pochado y cubre generosamente con la salsa holandesa; decora con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.