Huevos Benedictinos con Jumiles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chayotes medianos— 2 piezascortados en rebanadas de 1 cm de grosor
• 3
  Tocino ahumado grueso— 8 rebanadas
• 4
  Mantequilla sin sal— 200 gderretida
• 5
  Yemas de huevo— 4 piezas
• 6
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadas
• 7
  Chipotle en polvo— 1/2 cucharaditao al gusto
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 11
  Jumiles frescos— 20-30 piezaslimpios, para guarnición
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición
• 13
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas finas (opcional)
• 14
  Aceite de oliva— 1 cucharadapara asar el chayote

👨‍🍳Preparación

1. 1

   1. **Prepara la base de chayote:** Calienta una parrilla o sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Sazona las rebanadas de chayote con sal y pimienta. Asa las rebanadas por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas pero aún firmes y con marcas de parrilla. Retira y mantén calientes.

2. 2

   2. **Cocina el tocino:** En una sartén, cocina las rebanadas de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes y doradas (aproximadamente 8-10 minutos). Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mantén caliente.

3. 3

   3. **Prepara la Hollandaise Keto de Chipotle:** En un tazón resistente al calor, bate las yemas de huevo con el jugo de lima y una pizca de sal. Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate continuamente con un batidor de globo hasta que las yemas espesen ligeramente y se blanqueen (5-7 minutos). Retira del fuego.

4. 4

   4. Poco a poco, vierte la mantequilla derretida (asegurándote de no incorporar los sólidos de la leche que quedan en el fondo) sobre las yemas batidas, batiendo vigorosamente para emulsionar la salsa. Sazona con chipotle en polvo, sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta la sazón. Mantén la salsa tibia.

5. 5

   5. **Pocha los huevos:** Llena una olla grande con agua y añade el vinagre blanco. Llévala a un hervor suave, luego reduce el fuego a muy bajo para que el agua apenas burbujee. Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente individual y deslízalo suavemente en el agua. Pocha los huevos por 3-4 minutos para yemas suaves. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   6. **Ensambla los Benedictinos:** Coloca dos rebanadas de chayote asado en cada plato. Si usas, añade unas rebanadas finas de aguacate sobre el chayote. Luego, coloca dos rebanadas de tocino crujiente sobre cada base. Corona cada uno con un huevo pochado. Vierte generosamente la salsa Hollandaise de Chipotle sobre los huevos. Espolvorea los jumiles frescos y limpios y decora con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.