Huevos Benedictinos con Queso Manchego y Chipotle-Lime Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chayote— 2 piezas grandesen rebanadas gruesas de 1 cm
• 2
  Tocino grueso— 12 rebanadasaproximadamente 300g
• 3
  Huevos grandes— 8 piezas4 para pochados, 4 yemas para la holandesa
• 4
  Queso Manchego— 150gen rebanadas finas o rallado grueso
• 5
  Mantequilla sin sal— 150gderretida y caliente (idealmente clarificada)
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Chipotle en adobo— 1 cucharaditasolo la pasta, sin semillas si prefieres menos picante
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara los huevos pochados
• 10
  Sal marina y pimienta negra— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el chayote**: Pela los chayotes y córtalos en rebanadas de 1 cm de grosor. Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea las rebanadas de chayote por 5-7 minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas pero firmes. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.

2. 2

   **Cocina el tocino**: En otra sartén, cocina las rebanadas de tocino grueso a fuego medio hasta que estén crujientes. Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Mantén caliente.

3. 3

   **Prepara la Salsa Chipotle-Lime Hollandaise**: En una licuadora o procesador de alimentos, combina 4 yemas de huevo, el jugo de limón, el chipotle en adobo y una pizca de sal. Licúa por unos 30 segundos. Con la licuadora encendida a velocidad baja, vierte lentamente la mantequilla derretida y caliente en un chorro fino hasta que la salsa espese y emulsione. Prueba y ajusta la sal y el picante si es necesario.

4. 4

   **Pocha los huevos**: Llena una olla grande con agua y el vinagre blanco, lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a fuego lento. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Cocina por 3-4 minutos para yemas líquidas o 5 minutos para yemas más firmes. Retira con una espumadera y escurre.

5. 5

   **Ensambla los Benedictinos**: Coloca dos rebanadas de chayote salteado en cada plato. Sobre cada rebanada de chayote, pon 2-3 rebanadas de tocino cocido. Cubre el tocino con rebanadas de queso Manchego y déjalo derretir ligeramente con el calor residual o con un soplete de cocina, si lo tienes.

6. 6

   **Sirve**: Corona cada porción con un huevo pochado. Cucharea generosamente la salsa Chipotle-Lime Hollandaise sobre los huevos y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.