Huevos Benedictinos con Verdolagas Keto al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezaspara pochar
• 2
  Queso Halloumi— 250gcortado en 8 rebanadas de 1 cm de grosor
• 3
  Verdolagas frescas— 200glavadas y desinfectadas
• 4
  Mantequilla sin sal— 200gderretida y caliente para la holandesa
• 5
  Yemas de huevo— 4 piezasgrandes
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Chipotle en polvo— 1/2 cucharaditao al gusto, para la holandesa
• 8
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezarebanado, para decorar
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 11
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Salsa Holandesa al Chipotle: En un recipiente resistente al calor, bate las yemas de huevo con el jugo de limón y una pizca de sal. Coloca el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego bajo (baño maría), asegurándote de que el agua no toque el fondo del recipiente.

2. 2

   Bate constantemente las yemas hasta que espesen ligeramente (unos 3-4 minutos). Retira del fuego y, batiendo enérgicamente, incorpora lentamente la mantequilla derretida hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Agrega el chipotle en polvo y pimienta al gusto. Mantén caliente en un lugar tibio.

3. 3

   Saltea las Verdolagas: Calienta una cucharada de mantequilla o aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora las verdolagas y saltea por 3-5 minutos hasta que estén tiernas pero aún conserven un ligero crujido. Sazona con sal y pimienta y reserva.

4. 4

   Asa el Queso Halloumi: Calienta una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las rebanadas de Halloumi por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente marcadas por la parrilla. Retira y reserva caliente.

5. 5

   Pochas los Huevos: Llena una olla grande con agua y añade el vinagre blanco. Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego para mantener un burbujeo muy leve. Rompe cada huevo en un recipiente individual y deslízalo suavemente en el agua. Pocha los huevos por 3-4 minutos para que la yema quede líquida. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   Montaje: Coloca dos rebanadas de queso Halloumi en cada plato. Distribuye una porción generosa de verdolagas salteadas sobre el queso. Con cuidado, coloca dos huevos poché encima de las verdolagas. Finaliza vertiendo abundante salsa holandesa al chipotle sobre cada huevo. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.