Huevos Benedictinos con Verdolagas y Chaffles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  verdolagas frescas— 300glimpias y troceadas
• 2
  huevos grandes— 8 piezas4 para pochar, 4 para la holandesa
• 3
  bacon ahumado— 8 rebanadas
• 4
  mantequilla sin sal— 200gpara clarificar
• 5
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 6
  chile chipotle en polvo— 1/4 cucharaditao al gusto
• 7
  vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 8
  sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  queso mozzarella rallado— 1 taza (aprox 112g)para los chaffles
• 10
  harina de almendras— 2 cucharadaspara los chaffles
• 11
  polvo para hornear— 1/4 cucharaditapara los chaffles

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Chaffles:** Precalienta una waflera a fuego medio. En un tazón, mezcla el queso mozzarella rallado, la harina de almendras, 1 huevo y el polvo para hornear hasta integrar bien. Vierte 1/4 de la mezcla en la waflera caliente y cocina por 4-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Repite con el resto de la mezcla para obtener 4 chaffles. Mantenlos calientes.

2. 2

   **Cocina el Bacon y las Verdolagas:** En una sartén grande a fuego medio, cocina las rebanadas de bacon hasta que estén crujientes (aproximadamente 6-8 minutos). Retira el bacon y colócalo sobre papel absorbente. Deja 1 cucharada de grasa de bacon en la sartén. Agrega las verdolagas frescas a la misma sartén y saltea por 3-4 minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   **Clarifica la Mantequilla:** Mientras se cocina el bacon, derrite los 200g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego bajo. Deja que la espuma blanca suba y se separe de la grasa amarilla. Retira la espuma con una cuchara y vierte la grasa clarificada en un recipiente, descartando los sólidos del fondo. Mantén caliente.

4. 4

   **Prepara la Salsa Holandesa Keto:** En un tazón resistente al calor (idealmente sobre baño maría), bate las 4 yemas de huevo con el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Poco a poco, añade la mantequilla clarificada caliente en un chorro fino, batiendo constantemente con un batidor de globo hasta que la salsa espese y emulsione. Incorpora el chile chipotle en polvo. Prueba y ajusta la sazón. Mantén caliente.

5. 5

   **Pocha los Huevos:** Llena una olla grande con agua y 1 cucharada de vinagre blanco. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a un hervor lento. Rompe los 4 huevos restantes individualmente en tazones pequeños. Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo y pocha durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas. Retira con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   **Montaje:** Coloca un chaffle en cada plato. Encima de cada chaffle, coloca dos rebanadas de bacon crujiente, seguidas de una porción de verdolagas salteadas y finalmente un huevo pochado. Cubre generosamente con la salsa holandesa keto con chipotle. Sirve inmediatamente.