Huevos Benedictinos Keto con Carne Deshebrada y Holandesa de Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  hongos Portobello grandes— 4 piezassin tallo y limpios
• 2
  falda de res cocida y deshebrada— 300gpreviamente sazonada con ajo y comino
• 3
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 4
  yemas de huevo— 3 piezaspara la salsa holandesa
• 5
  mantequilla sin sal— 150gderretida y caliente
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 piezafinamente picado
• 7
  jugo de limón— 1 cucharadafresco
• 8
  vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 9
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 10
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los hongos Portobello con sal, pimienta y aceite de oliva. Caliéntalos en un sartén a fuego medio-alto durante 4 minutos por lado hasta que estén suaves y dorados; reserva calientes.

2. 2

   En el mismo sartén, añade una cucharada de mantequilla y saltea la carne deshebrada durante 5 minutos a fuego medio hasta que esté bien caliente y ligeramente crujiente en las orillas.

3. 3

   Para la salsa holandesa keto: Coloca las 3 yemas de huevo y el jugo de limón en una licuadora o tazón a baño María. Licúa a velocidad baja e integra la mantequilla derretida en forma de hilo continuo hasta emulsionar y espesar (aprox. 3 minutos). Incorpora el chipotle picado, sal pimienta y reserva tibia.

4. 4

   En una olla profunda, calienta 1 litro de agua con el vinagre blanco hasta que empiece a borbotear suavemente (sin hervir a borbotones). Crea un remolino con una cuchara, rompe un huevo en el centro y cocina durante exactamente 3 minutos para obtener una yema líquida.

5. 5

   Retira el huevo pochado con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Repite el proceso con los 3 huevos restantes.

6. 6

   Para el montaje: Coloca una tapa de hongo Portobello en cada plato como base, distribuye encima una porción generosa de carne deshebrada, añade el huevo pochado y baña abundantemente con la salsa holandesa de chipotle. Decora con cilantro fresco.