Huevos Benedictinos Keto con Chorizo de San Manuel

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chorizo de San Manuel— 200 gdesmenuzado
• 2
  Huevos grandes— 8 piezaspara pochar
• 3
  Harina de almendra— 100 g
• 4
  Queso mozzarella rallado— 50 g
• 5
  Mantequilla sin sal— 100 g
• 6
  Yemas de huevo— 4 unidades
• 7
  Crema espesa— 60 ml
• 8
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 9
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C. En un bol mezcla la harina de almendra, el queso mozzarella, 1 huevo batido, sal y pimienta; forma 4 discos de 2 cm de grosor y hornea 10 minutos hasta que estén dorados.

2. 2

   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio y cocina el chorizo desmenuzado 5 minutos, removiendo hasta que esté crujiente; reserva.

3. 3

   Llena una olla grande con agua, añade una cucharada de vinagre y lleva a ebullición. Reduce a fuego bajo y pocha los 8 huevos, 3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema líquida; retira con espumadera.

4. 4

   Para la salsa holandesa, derrite 80 g de mantequilla a fuego bajo. En un bol resistente al calor bate las yemas, la crema y el jugo de limón; coloca el bol sobre la olla con agua (baño María) y bate 3 minutos hasta que espese, luego incorpora la mantequilla derretida lentamente, sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Para montar, coloca cada muffin keto en un plato, añade una capa de chorizo crujiente, un huevo pochado y cubre generosamente con salsa holandesa.

6. 6

   Decora con rebanadas de aguacate y cilantro picado; sirve inmediatamente.