Huevos Benedictinos Keto con Pico de Gallo y Queso Panela

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 120gpara los muffins keto
• 2
  polvo para hornear— 1 cucharadita
• 3
  mantequilla sin sal— 100g60g fundida para el pan, 40g para la holandesa
• 4
  huevos enteros— 6 piezas2 para los muffins, 4 para pochar
• 5
  yemas de huevo— 2 piezaspara la salsa holandesa
• 6
  queso panela— 200gen rebanadas gruesas
• 7
  jitomate guajillo— 2 piezaspicado en cubitos sin semillas
• 8
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  chile jalapeño— 1 piezafinamente picado
• 10
  cilantro fresco— 3 ramitaspicado
• 11
  jugo de limón— 2 cucharadasdividido para el pico de gallo y la holandesa
• 12
  chile chipotle en adobo— 1 cucharaditamolido
• 13
  vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pico de gallo mezclando en un tazón el jitomate, la cebolla, el chile jalapeño, el cilantro, 1 cucharada de jugo de limón y sal al gusto; reserva en refrigeración.

2. 2

   Para los muffins keto, mezcla en un tazón la harina de almendra, el polvo para hornear, una pizca de sal, 2 huevos y 60g de mantequilla fundida. Divide la mezcla en 4 moldes para muffin aptos para microondas y cocina a potencia alta durante 90 segundos. Deja enfriar, desmolda y corta por la mitad.

3. 3

   Dorar las rebanadas de queso panela y las mitades de muffin keto en una sartén antiadherente a fuego medio durante 2 minutos por lado hasta que estén dorados.

4. 4

   Para la salsa holandesa keto al chipotle, bate las 2 yemas con 1 cucharada de jugo de limón en un tazón a baño María. Agrega gradualmente 40g de mantequilla derretida en hilo sin dejar de batir intensamente durante 3-4 minutos hasta que espese. Incorpora el chile chipotle molido y sal al gusto.

5. 5

   Para los huevos pochados, calienta agua con el vinagre en una olla pequeña a fuego medio sin que llegue a hervir descontroladamente. Crea un remolino con una cuchara, desliza un huevo al centro y cocina durante 3 minutos exactamente. Retira con espumadera y repite con los otros 3 huevos.

6. 6

   Arma el platillo colocando dos mitades de muffin keto como base, añade encima una rebanada de queso panela asado, un huevo pochado, baña generosamente con la salsa holandesa al chipotle y corona con el pico de gallo fresco.