Huevos Benedictinos Keto sobre Pan de Harina de Almendra con Salsa Holandesa de Chipotle y Crema Ácida

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras super fina— 120gpara la base del pan
• 2
  mantequilla sin sal fundida— 150gdividida para el pan y la salsa
• 3
  polvo para horneal— 1 cucharadita
• 4
  huevos enteros— 10 piezas2 para los panes, 8 para pochar y yemas
• 5
  yemas de huevo— 3 piezaspara la salsa holandesa
• 6
  lomo de cerdo canadiense o jamón grueso— 8 rebanadas
• 7
  crema ácida mexicana (crema de leche)— 100galta en grasa
• 8
  chile chipotle en adobo— 1 piezafinamente picado o licuado
• 9
  vinagre blanco— 2 cucharadaspara el agua del escalfado
• 10
  jugo de limón verde— 1 cucharada
• 11
  cebollín fresco picado— 2 cucharadaspara decorar
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Mezcla en un tazón la harina de almendra, 2 huevos, 30g de mantequilla fundida, el polvo para hornear y una pizca de sal. Divide en 4 tazas aptas para microondas y cocina cada una durante 90 segundos para crear los 'muffins' keto. Rebánalos por la mitad y dóralos en un sartén con un poco de mantequilla por 2 minutos por lado.

2. 2

   Para la salsa holandesa keto al chipotle, bate las 3 yemas de huevo con el jugo de limón en un tazón a baño María durante 3 minutos hasta que espesen ligeramente. Agrega 120g de mantequilla fundida lentamente en forma de hilo sin dejar de batir intensamente hasta emulsionar. Incorpora el chile chipotle picado, ajusta de sal y reserva en un lugar tibio.

3. 3

   En una olla mediana, calienta abundante agua con las 2 cucharadas de vinagre blanco hasta que comience a romper en hervor suave (aproximadamente a 80°C). Con una cuchara, crea un remolino en el centro e introduce los 8 huevos uno a uno, cocinando por exactamente 3 a 4 minutos para obtener yemas líquidas y claras firmes. Retira con una espumadera y drena en papel absorbente.

4. 4

   Dorar las rebanadas de lomo canadiense en un sartén caliente a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente crujientes.

5. 5

   Para el montaje: coloca dos mitades de pan keto dorado en cada plato, añade una rebanada de lomo canadiense sobre cada uno y coloca encima un huevo pochado caliente. Báñalos generosamente con la salsa holandesa al chipotle, agrega una cucharada de crema ácida mexicana sobre cada porción y decora con cebollín fresco picado y pimienta recién molida.