Huevos Benedictinos Keto sobre Portobello con Salsa Holandesa al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  sombreros de hongo portobello— 4 piezaslimpios y sin tallo
• 2
  huevos orgánicos— 8 piezas4 para pochar y 4 yemas para la salsa
• 3
  mantequilla sin sal— 180g150g derretida para la holandesa, 30g para los hongos
• 4
  chile chipotle en adobo— 1 cucharaditamolido o puré, bajo en carbohidratos
• 5
  jugo de limón mexicano— 1 cucharadafresco
• 6
  vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 7
  tocino de pavo o cerdo grueso— 4 rebanadascrujiente y picado
• 8
  epazote fresco— 1 ramitafinamente picado
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C. Barniza los hongos portobello con el aceite de oliva, condimenta con sal, pimienta y saltea en sartén con 30g de mantequilla por 3 minutos por lado. Pásalos a una bandeja y hornea durante 8 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Para la salsa holandesa keto al chipotle: en un tazón de vidrio a baño María, bate las 4 yemas de huevo con el jugo de limón hasta que espesen ligeramente y dupliquen su volumen (unos 3-4 minutos).

3. 3

   Sin dejar de batir en forma de hilo continuo, agrega los 150g de mantequilla derretida tibia a las yemas hasta obtener una emulsión espesa y cremosa. Incorpora el chile chipotle molido, ajusta de sal y reserva tibia.

4. 4

   En una olla mediana, calienta agua con el vinagre blanco hasta casi romper a hervor (fuego bajo). Crea un remolino en el centro con una cuchara, rompe un huevo en un pocillo y viértelo suavemente en el centro del remolino. Cocina por 3 minutos hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Retira con espumadera y repite con los 3 huevos restantes.

5. 5

   Para el montaje: coloca un sombrero de portobello asado en cada plato como base, añade una rebanada de tocino crujiente, coloca el huevo pochado encima y baña generosamente con la salsa holandesa al chipotle.

6. 6

   Decora inmediatamente con el epazote fresco picado y un toque extra de pimienta recién molida antes de servir bien caliente.