Huevos Benedictinos Keto sobre Tortitas de Calabacita y Queso

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  calabacita larga (italiana)— 2 piezasrallada y exprimida para quitar exceso de agua
• 2
  queso cotija rallado— 50go queso manchego para fundir
• 3
  huevo orgánico— 6 piezas2 para las tortitas y 4 para pochar
• 4
  harina de almendra— 2 cucharadaspara dar consistencia a las tortitas
• 5
  mantequilla sin sal— 100gderretida y caliente para la salsa holandesa
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 cucharaditamolido, para la salsa
• 7
  jugo de limón verde— 1 cucharadafresco
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 9
  vinagre blanco— 1 cucharadapara el agua de los huevos pochados
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla la calabacita rallada (bien exprimida con un paño), el queso cotija, 2 huevos, la harina de almendra, sal y pimienta hasta formar una masa homogénea.

2. 2

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de mantequilla y forma 4 tortitas planas con la mezcla; cocina por 4 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

3. 3

   Para la salsa holandesa, licúa 2 yemas de huevo con el jugo de limón y el chipotle. Sin apagar la licuadora, vierte la mantequilla caliente en forma de hilo lentamente hasta que emulsione y espese; sazona al gusto.

4. 4

   En una olla con agua a punto de hervir y el vinagre, crea un remolino con una cuchara y desliza los 4 huevos restantes uno a uno; cocina por 3 minutos para obtener yemas líquidas y retira con espumadera.

5. 5

   Para montar, coloca dos tortitas de calabacita en cada plato, añade rebanadas de aguacate encima, coloca un huevo pochado sobre cada una y baña generosamente con la salsa holandesa al chipotle.