Huevos Benedictinos Mexicanos con Pimiento Morón y Cebolla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas4 para pochar, 4 yemas para la salsa
• 2
  Tocino ahumado grueso— 8 rebanadascortado en tiras
• 3
  Pimiento morrón rojo— 2 medianosen juliana
• 4
  Cebolla blanca— 1 medianaen juliana
• 5
  Mantequilla sin sal— 120g100g para la holandesa, 20g (2 cdas) para saltear vegetales
• 6
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  Chipotle en adobo— 1 pimiento pequeñomás 1 cucharadita de adobo
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los vegetales: En una sartén grande, derrite 20g (2 cdas) de mantequilla a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y la cebolla en juliana. Saltea por 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y mantén caliente.

2. 2

   Cocina el tocino: En la misma sartén o en otra limpia, cocina las rebanadas de tocino a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos. Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. 3

   Elabora la Salsa Hollandaise de Chipotle: En un procesador de alimentos o licuadora, combina las 4 yemas de huevo, el jugo de limón, el pimiento chipotle y la cucharadita de adobo. Licúa hasta que esté homogéneo. Mientras tanto, derrite 100g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté muy caliente y burbujeante. Con la licuadora en marcha, vierte lentamente la mantequilla caliente en un hilo fino hasta que la salsa espese y emulsione. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa tibia.

4. 4

   Escalfa los huevos: Llena una olla grande con agua y añade 1 cucharada de vinagre blanco. Llévala a un hervor suave. Reduce el fuego a un punto de ebullición lento, donde apenas burbujea. Rompe cuidadosamente cada huevo en un recipiente pequeño individualmente y luego deslízalos suavemente al agua. Cocina por 3-4 minutos para obtener yemas líquidas. Retira los huevos con una espumadera y escúrrelos suavemente sobre papel de cocina.

5. 5

   Montaje y Presentación: En cada plato, coloca una porción generosa de los pimientos morrones y cebolla salteados como base. Sobre ellos, dispón 2 rebanadas de tocino crujiente. Coloca 2 huevos pochados encima de cada porción. Baña generosamente con la Salsa Hollandaise de Chipotle. Decora con rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado. Sirve inmediatamente.